Il est né à Callianetto de l'intuition de deux marionnettistes, Giovanni Battista Sales et Gioacchino Bellone. Les deux marionnettistes ont commencé leur carrière à Gênes, bien qu'ils soient originaires de Turin, où ils ont commencé à monter un spectacle dont le protagoniste était un personnage appelé Gironi. Gironi a fait la satire de la politique de l'époque.
Il se trouve que le pouvoir politique était entre les mains du doge nommé Girolamo Durazzo et c'est pour cela que le peuple se moquait de lui en l'identifiant à Gironi.
Les deux marionnettistes furent arrêtés et leurs marionnettes brûlées.
Ils ont ensuite été expulsés de la ville, sont retournés à Turin et ont repris les rediffusions de Gironi. Sauf que (et petite surprise) le frère de Napoléon s'appelait en réalité Girolamo.
Ils furent donc condamnés à mort pour complot contre l’État ; ils étaient enfermés dans les tours palatines mais d'où ils parvinrent adroitement à s'échapper.
Ils arrivèrent à Asti et furent accueillis par la famille De Rolandis qui les fit cacher à Callianetto dans une petite ferme au milieu des bois appelée "CHABOT" propriété des comtes D'Amico.
Après une première période de clandestinité, ils commencèrent à fréquenter la "Piola", la taverne municipale où est né le pantin de Giovanni della Douja, inspirés par les nombreux Giovanni, habitués du lieu qui aimaient le bon vin et la gaieté.
En fait, le nom Gianduja dérive de Giovanni et du célèbre « Doia », c'est-à -dire la cruche qui contenait le vin.
Trois siècles plus tard, le « Ciabot d'Gianduja » continue d'accueillir les amateurs de bonne chère et de divertissement convivial avec la grande satisfaction du sympathique pantin qui surgit sournoisement en effigie des grands et petits tableaux et statues.