Het werd in Callianetto geboren uit de intuïtie van twee poppenspelers, Giovanni Battista Sales en Gioacchino Bellone. De twee poppenspelers begonnen hun carrière in Genua, ondanks dat ze uit Turijn kwamen, waar ze een show begonnen op te voeren waarvan de hoofdpersoon een personage was genaamd Gironi. Gironi hekelde de politiek van die tijd.

Toevallig was de politieke macht in handen van de doge wiens naam Girolamo Durazzo was en daarom bespotte het volk hem door hem te identificeren met Gironi.

De twee poppenspelers werden gearresteerd en hun poppen verbrand.

Ze werden vervolgens uit de stad verdreven, keerden terug naar Turijn en herstartten de herhalingen van Gironi. Behalve (en een twist) heette de broer van Napoleon eigenlijk Girolamo.

Ze werden daarom ter dood veroordeeld wegens samenzwering tegen de staat; ze werden opgesloten in de Palatijnse torens, maar waaruit ze slim wisten te ontsnappen.

Ze bereikten Asti en werden verwelkomd door de familie De Rolandis, die hen liet verstoppen in Callianetto in een kleine boerderij in het bos genaamd "CHABOT", eigendom van de graven van D'Amico.

Na een eerste periode van onderduiken begonnen ze de "Piola" te bezoeken, de stadsherberg waar de pop van Giovanni della Douja werd geboren, geïnspireerd door de vele Giovanni's, bezoekers van de plaats die van goede wijn en opgewektheid hielden.

In feite is de naam Gianduja afgeleid van Giovanni en het beroemde "Doia", d.w.z. de kruik waarin de wijn zat.

Drie eeuwen later ontvangt de “Ciabot d'Gianduja” nog steeds liefhebbers van lekker eten en gezellig amusement, met grote voldoening van de vriendelijke pop die sluw in beeltenis naar grote en kleine schilderijen en beelden gluurt.